|
|
Veloute Van Gevogelte
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: / Soepen
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
700gr.kipfilets, 2 kippevleugels, 50gr.boter, 2 wortelen, 2 takjes groene selder, 2 uien, 2 blokjes kippebouillon, 2 el.bloem, 15cl.room, 2 el.droge cherry, 1 koffielepel kerriepoeder, 2el.gehakte peterselie, nootmuskaat, peper en zout.
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Braad de kipfilets en vleugeltjes goed bruin in de helft van de boter (laat uitlekken op keukenpapier).
los de bouillon op in 80cl.heet water.
pel en hak de uien fijn.
snij de schoongemaakte wortelen en selder in jullienne.
fruit de groenten in het jus van de kip.
kruid met zout en peper en overgiet met 2el.warme bouillon, zet het deksel op de pan en laat 10min.zachtjes koken.
doe er de kip bij en laat nog 20min.koken.
haal het vel en vlees van de kippevleugeltjes, gebruik enkel het vlees om de soep ermee te garneren.
schep de kipfilets uit de bouillon, snij in fijne reepjes en leg in een diep bord.
kruid met peper en zout en nootmuskaat, besprenkel met de cherry en laat 10min.marineren.
roer een blonde roux met de rest van de boter en bloem, leng aan met de rest van de bouillon en laat op een zacht vuur indikken onder voortdurend roeren.
doe er het vlees van de vleugels en de bouillon met groenten bij.
pureer met de mixer.
giet de room erbij, voeg de gemarineerde kippereepjes aan toe en laat nog 5min.doorverwarmen op een zacht vuur.
|
|
|